| Os chefes e proprietários são formados
em gastronomia pela Universidade Anhembi-Morumbi desdeo final de 2007,
onde se conheceram, o jovem casal de chefs Miréia Vila Garcia
e Mario Augusto Ott sempre foi apaixonado pela culinária espanhola.A
dupla desenvolvia, desde 2006, comida para eventos diversos, nos quais
principalmente paellas.
Durante o ano de 2008 planejaram abrir um restaurante tipicamente
espanhol na cidade de São Paulo. Viajaram, então para
a Espanha onde realizaram pesquisas gastronômicas. Ao retornarem
projetaram o La Tasca, com o propósito de ser um representante
que ilustrasse de forma fiel a culinária típica daquele
país.
O La Tasca (taverna, em espanhol, mas também usado para designar
locais que servem beliscos, pratos e bebidas), inaugurado em 18 de
agosto de 2009, oferece pratos espanhóis que remetem à
tradição desta região européia.
O menu, que contempla iguarias populares do país, principalmente
no que tange à escolha dos ingredientes e às formas
de cocção, é fiel ao apresentado em restaurantes
e residências espanholas, ao estilo “cozinha de panela”.
A ampla cozinha envidraçada fica à vista dos comensais.
Dela sai o couvert, com azeitonas recheadas de pimentão vermelho
e patê de sobrasada - embutido de suíno - acompanhado
de pães. É guarnecido com peixes, que variam de acordo
com a disponibilidade do ingrediente no mercado ou com a criatividade
dos jovens chefs. Há opções, por exemplo, como
o escabeche (método de cocção no qual um peixe
é cozido em açafrão, azeite e vinagre de vinho),
ou boquerones, feito com aliche curtido no vinagre.
O principal destaque do menu é a paella preparada em fogão
a lenha, em meio a azeite de oliva e açafrão, que serve
de duas a três, ou de quatro a cinco pessoas.
Há duas versões feitas com arroz espanhol denominado
“bomba”, importado de Valência, cujo grão
(graúdo e curto), quando cozido se torna mais fofo e cremoso
do que os demais. Além disso, apresenta o socarrat, uma forma
de cozimento tipicamente espanhola que deixa o ingrediente principal
(no caso o arroz), caramelizado. O resultado é disputado pelos
comensais daquele país, tal como a carne seca ou o lombinho
da feijoada brasileira.
Chama a atenção da clientela a obra do artista plástico
espanhol Allende, produzida sob medida para a casa. O grande quadro
branco, com cerca de dois metros, é repleto de relevos de perfis
de um mesmo rosto humano. Ao distanciar-se, a impressão que
se tem é que estes saltam da tela.
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